厨房设计作为多风格的一门艺术，它不仅包含了了运筹学、管理科学、几何学等多种学科技术，还需要在厨房有限的结构空间内，根据各类餐饮业厨房工艺流程、管理流程开展设计，那么在做商用厨房设计时，需要注意哪些地方呢，下面湖南艾默柯来为大家介绍。

　　一、厨房设计以人为本
　　商用厨房设计里操作平台量身定制，在厨房里干活的时候，操作平台的高度适宜可以有效的防治厨师疲劳，而且还可以的灵活，当长时间地保持屈体向前20倾斜度时，将对腰部产生极大的负荷，日积月累后腰疼也将伴随而来。所以商用厨房设计一定要要以人为本，依照身高来决定平台的高度。
　　二、厨房卫生方面
　　商用厨房设计装修内的水池数量要足够，水池位置的采光要好，保证食物能够足够的清洁。排污明水沟要深且安装铁丝网，保证污水畅通。每天都要及时打扫卫生，清理杂物。及时清洁厨房用具，保证卫生。厨房环境要保持干燥，因为潮湿的环境更容易滋生细菌、霉菌产生污染。
　　三、不同菜系配不同灶具
　　不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。比如：经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶等等。一个合理的商用厨房设计，会使效率大大提高。
　　四、厨房的通风和空调
　　在商用厨房设计方案中，厨房中的通风和空调的设计就非常重要。厨房中需要设计好油烟的排放通道，一般厨房中的排烟道是按照商业厨房专用的排烟管设计，但在设计时需要考虑到厨房中整体的布局。同时在最好在厨房中采用大排放功能的通风口，不能使厨师感到热，以免影响到在厨房中使用的人的正常工作。通风口的设计也很好的保证了厨房中的气味不会进入到酒店的餐厅中。
　　五、用水、排水要及时
　　厨房在设计水槽或水池时，需要合理配置，厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。因此，在进行商用厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，保证食品生产环境的整洁卫生。

　　综上所述，商用厨房设计需关注以上几点之外，厨房设计之前需确定厨房定位，根据厨房定位风格，以及厨房设备，在设计的过程中最好把后厨需要的解决方案一起放进设计里面。以上就是关于商用厨房设计需注意哪些要点的全部内容，如需咨询更多关于的相关内容，欢迎阅读《有哪些油烟净化系统》